Menü
speckknoedel

Di Teldra Köscht

So kochen die Ahrntaler

Ein Besuch in Südtirols nördlichst gelegenem Tal lohnt sich alleine schon wegen der einheimischen Produkte, die in vielen Restaurants und Geschäften angeboten werden.
Einige der Produkte galten einst als „Arme-Leute-Essen“. So zum Beispiel der aus saurer Magermilch hergestellte Ahrntaler Graukäse. Er landet als Zutat in Knödeln, wird pur gegessen oder einfach mit Essig, Öl und Zwiebeln angerichtet. Schon seit einiger Zeit erlebt er eine Wiedergeburt in der Südtiroler Spitzengastronomie: Sterneköche im ganzen Land verwenden mit Vorliebe im Slow Food Bereich den „Ahrntaler Graukas“.

Auch Ahrntaler Schlutzkrapfen mit Spinat-, Quark- und Kartoffelfüllung erfreuen sich großer Beliebtheit. Als Besonderheit gelten „Erdäpfelblattlan“, die aus Kartoffelteig hergestellt und in heißem Öl gebacken werden.

Maislan
Zubereitung : Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen Die Hälfte Mehl (500 g) zusammen mit Eiern, ...
s-gibochne-melchamuis
Melchamuis
Zubereitung : 125 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen Pfanne von der Hitze nehmen und Mehl ...
s-gibochne-mougina-kropfn
Mougina Kropfn
Zubereitung : alle Zutaten für Teig fest verkneten Teig mind. 1 Stunde ruhen lassen in der ...
s-gibochne-moura-krapflan
Moura Blattlan
Zubereitung : Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten Teig mind. 1 Stunde Ruhen lassen in der ...
s-gibochne-toepfnudl
Töpfnudl
Zubereitung : Butter schmelzen Weizenmehl, geschmolzene Butter, Eier, Hefe, Sahne ud Salz vermengen ...
strassenkueche-domino-apfelstrudel
Apfelstrudel mit Mürbteig
Zubereitung: Zuerst vermengt man alle Zutaten für die Füllung. Für den Teig wird das Mehl auf ...
strassenkueche-alpinum-geroestl
Südtiroler Geröstl
Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen, blättrig schneiden, Zwiebeln und Braten- oder ...
strassenkueche-treffpunkt-buchteln
Buchteln
Zubereitung Buchteln: Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Zucker vermischen und zugedeckt, ca. ...
strassenkueche-treffpunkt-buchteln
Buchteln
Zubereitung Buchteln: Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Zucker vermischen und zugedeckt, ca. ...
strassenkueche-norikerverein-graukassuppe
Ahrntaler Graukassuppe mit Schwarzbrotchips
Zubereitung : Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit 50 g ...
strassenkueche-knuttenalm-kaiserschmarrn
Knutten „Ribla“ (Kaiserschmarrn)
Zubereitung :  Milch, Mehl, Eigelb, Vanille, Zitronenschale, Zucker, zu einem glatten Teig ...
strassenkueche-drumlerhof-marillenknoedel
Marillenknödel
Zubereitung : Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb, Butter, Salz ...
strassenkueche-speikboden-pilznocken
Pilznocken auf Rucolabeet mit frischen Pfifferlingen
Zubereitung Pilznocken: Zwiebel und Pilze in der Butter andünsten. Knödelbrot mit Mehl, Lauch, ...
strassenkueche-roeck-himbeerheidelbeerschnitten
Himbeer-Heidelbeer-Schnitten
Zubereitung: Eier mit Zucker, Vanille und Zitrone schaumig rühren. Mehl und Kartoffelstärke ...
strassenkueche-eppacher-mohnschupfnudeln
Mohnschupfnudeln
Zubereitung: 1. Topfen mit Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und 1 Prise Salz glatt ...
strassenkueche-muehlenerhof-pappardelle
Pappardelle mit feingeschnittenem Wildschweinragout, kleinem Knollengemüse, Preiselbeeren und Wacholderaroma
Zubereitung : Das Fleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie putzen, ...
strassenkueche-zumturm-pannacotta
Kokos-Panna-Cotta
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und gut verrühren, und dann 20 min. ruhen lassen dass ...
strassenkueche-altemuehle-fischsuppe
Portugiesische Fischsuppe
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino, mit Olivenöl anrösten. In kleine Stücke ...
menu-1menu closearrowsarrow-menubackstardown-arrowsearchcloud-3sportsbagfavoritecalendarcloud-2snowflakecloud-1check-symbolpdf-filecorrect-symbolcloudvertexsleet-1 storm-2 sleet rain storm-1 storm transport double-bedropeyoutubecomputer bell wordpresstwitterfacebookcable-car-cabinsignerrorslippers shining-sun play-button instagram