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Di Teldra Köscht

Così si cucina in Valle Aurina

Vale la pena visitare la valle più settentrionale dell’Alto Adige anche solo per i prodotti locali che possono essere degustati e comprati in vari ristoranti o negozi del posto.
In passato alcuni di questi prodotti venivano considerati cibo per i poveri, come per esempio il ben noto "Graukäse", una specialità della Valle Aurina, fatto con latte magro acido. Viene usato come ingrediente nei canederli, ma viene anche mangiato al naturale o condito con olio, aceto e cipolla. Da un po’ di tempo il "Graukäse" è stato riscoperto dall’alta gastronomia dell’Alto Adige: noti chef di tutta la provincia utilizzano il "Graukäse" prevalentemente nella cucina slow food.

Anche gli Schlutzkrapfen della Valle Aurina con un ripieno di spinaci, ricotta e patate godono di grande popolarità. Una specialità sono gli ‘Erdäpfelblattlan’, fatte di pasta di patate e fritte nell’olio bollente.
Maislan
Preparazione : Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Mescolare metà della farina (500 g) con ...
s-gibochne-melchamuis
Melchamuis
Preparazione : Sciogliere 125 g di burro in una padella grande togliere la padella dal fuoco e ...
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Mougina Kropfn
Preparazione : Mescolare tutti gli ingredienti per formare una pasta Farriposare l'impasto per ...
s-gibochne-moura-krapflan
Moura Blattlan
Preparazione : Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto. Lasciare riposare l'impasto ...
s-gibochne-toepfnudl
Töpfnudl
Preparazione : Sciogliere lo burro Mescolare farina di grano, burro fuso, uova, lievito, panna e ...
strassenkueche-domino-apfelstrudel
Strudel di mele con pasta frolla
Preparazione: Mescolare gli ingredienti per il ripieno. Per la pasta frolla, versare la farina su ...
strassenkueche-alpinum-geroestl
„Gröstl“ altoatesino
Preparazione: Cuocere, pelare e tagliare a fette le patate, tritare finemente la cipolla e gli ...
strassenkueche-treffpunkt-buchteln
Buchteln
Preparazione dei Buchteln: Mescolare il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lasciar ...
strassenkueche-treffpunkt-buchteln
Buchteln
Preparazione dei Buchteln: Mescolare il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lasciar ...
strassenkueche-norikerverein-graukassuppe
Zuppa al "Graukas della Valle Aurina con crostini di pane nero
Preparazione : Tritare finemente l‘aglio e la cipolla e far appassire il trito in una pentola con ...
strassenkueche-knuttenalm-kaiserschmarrn
Knutten „Ribla“ (Kaiserschmarrn)
Preparazione : mescolare il latte, la farina, i tuorli, la vaniglia, la buccia di limone e ...
strassenkueche-drumlerhof-marillenknoedel
Canederli di albicocche
Preparazione: Passare le patate, mescolarle al tuorlo, burro cfuso, farina e sale e fare ...
strassenkueche-speikboden-pilznocken
Gnocchi ai funghi su letto di rucola con salsa ai finferli freschi
Preparazione dei gnocchi ai funghi: Far stufare leggermente la cipolla e i funghi nel burro. ...
strassenkueche-roeck-himbeerheidelbeerschnitten
Zuppa di pesce alla portoghese
Preparazione: Lavorare le uova con lo zucchero, la vaniglia e il limone fino a farle diventare ...
strassenkueche-eppacher-mohnschupfnudeln
Strigoli ai semi di papavero
Preparazione: 1. Lavorare la ricotta con il burro, lo zucchero vanigliato, la scorza del limone, un ...
strassenkueche-muehlenerhof-pappardelle
Pappardelle con stufato di cinghiale e verdura, mirtilli rossi e aroma di ginepro
Preparazione : Tagliare la carne a cubetti ½ centimetri. Pulire le carote e il sedano, lavare, ...
strassenkueche-zumturm-pannacotta
Panna cotta al cocco
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e mescolare bene, quindi lasciar ...
strassenkueche-altemuehle-fischsuppe
Zuppa di pesce alla portoghese
Preparazione: Rosolare con olio d’oliva la cipolla tritata, aglio e peperoncino. Aggiungere i ...
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