Nelle cucine dei ristoranti, delle locande, osterie contadine, pizzerie e delle malghe, la corposità di ingredienti alpini si sposa con i sapori del Mediterraneo per dare vita a piatti unici e semplicemente gustosi... Vale la pena visitare la valle più settentrionale dell’Alto Adige - la Valle Aurina - anche per i prodotti locali che possono essere degustati in vari ristoranti.
In passato alcuni di questi prodotti venivano considerati cibo per i poveri, come per esempio il ben noto Graukäse della Valle Aurina, una specialità fatto con latte magro acido. Viene usato come ingrediente nei canederli, ma viene anche mangiato al naturale o condito con olio, aceto e cipolla. Da un po’ di tempo il formaggio grigio è stato riscoperto dall’alta gastronomia dell’Alto Adige: noti chef di tutta la provincia utilizzano il formaggio grigio prevalentemente nella cucina slow food. Anche gli Schlutzkrapfen della Valle Aurina con un ripieno di spinaci, ricotta e patate godono di grande popolarità. Una specialità sono gli ‘Erdäpfelblattlan’, fatte di pasta di patate e fritte nell’olio bollente.