La Valle Aurina e il suo formaggio
Verdi tappeti erbosi, torrenti glaciali, pini, larici, muschio e funghi. Qua e là, lepri, ricci, volpi e camosci. Nel mezzo, pecore di montagna, pecore occhialute, mucche Sprinzen o di razza Grigio Alpina e capre Edelziege: insomma, le condizioni ideali per un formaggio pregevole e delizioso. La Valle Aurina è la vallata delle malghe, dei pascoli soleggiati, di capre, mucche e pecore e del formaggio di montagna che, in base all’origine, al palato si rivela delicato e cremoso o intenso e saporito.
I tesori dei masi in Valle Aurina
Gli appassionati dell’arte casearia possono approfittare di svariate possibilità per ampliare il loro sapere. Presso i masi contadini come lo Stillwagerhof di Campo Tures, tutti possono dare una mano: mungere le mucche, raccogliere le patate e fare il formaggio sono alcune delle attività che consentono agli ospiti di toccare con mano la vita in un maso. Al maso Hochgruberhof di Selva dei Molini, è possibile osservare da vicino il lavoro della contadina Rita, intenta a trasformare il latte appena munto in yogurt cremoso, mentre Michael dell’Eggemoa, a Selva dei Molini, mostra ai visitatori come si realizza uno squisito formaggio fresco presso il suo nuovo punto vendita. Sulla malga al Lago di Neves di Lappago, con Agnes, gli intenditori di formaggio vengono coinvolti nella produzione del Graukäse della Valle Aurina. Il Goasroscht a Caminata di Tures e il Kleinstahlhof a San Giovanni, invece, sono il punto di riferimento per tutti coloro che prediligono il formaggio di capra. Il Neuhaushof, nel soleggiato borgo di Acereto, si è specializzato in formaggi a base di erbe selvatiche e Hochgall Lambert. Presso il maso Moarhof, nel cuore di Acereto, la contadina Claudia Eder mostra come un tempo venivano prodotti il Graukäse della Valle Aurina e i Graukäse Ziggolan.
Eventi imperdibili all’insegna dell’arte casearia in Valle Aurina
Un evento imperdibile per gli amanti dell’arte casearia in Valle Aurina: il Festival del Formaggio a Campo Tures è un mercato del formaggio e gourmet, una fiera specializzata e un punto di ritrovo per tutti gli appassionati.
Le specialità casearie della Valle Aurina e di tutto l’Alto Adige possono essere gustate anche in inverno e più precisamente sulle piste. Ski & Cheese è il nome dell’evento settimanale organizzato nel comprensorio sciistico Speikboden, durante il quale il sommelier del formaggio diplomato Martin Pircher, con i suoi racconti, accompagna gli interessati nell’affascinante mondo della produzione casearia.