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Gnocchi ai funghi su letto di rucola con salsa ai finferli freschi

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Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di funghi
  • 250 g di crostini di pane per canederli
  • 100 g di farina
  • 80 g di formaggio di montagna
  • 375 ml di latte
  • 1 piccola cipolla
  • 40 g di burro
  • 100 g di porro
  • 3 uova
  • rucola, sale e pepe


Salsa ai finferli:

  • 150 g di finferli freschi
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di burro
  • 100 ml. di fondo bruno
  • 80 ml di panna
  • 1 spicchio d‘aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di panna montata

Preparazione dei gnocchi ai funghi:

Far stufare leggermente la cipolla e i funghi nel burro. Mescolare i crostini di pane con la farina, il porro, i funghi e la cipolla soffritti, le uova e il formaggio. Salare e pepare l‘impasto, incorporare il latte riscaldato e lasciar riposare per 20 minuti. Aiutandosi con due cucchiai, ricavare dall‘impasto degli gnocchi e farli cuocere in acqua salata per 10 minuti.

Preparazione della salsa ai finferli: 

Tritare fi nemente l‘aglio e la cipolla e far rosolare nel burro, aggiungere i funghi, far
stufare brevemente e lasciare sul fuoco finché non si riassorbe tutto il liquido. Versare la panna e il fondo bruno e regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato, riportare brevemente a ebollizione e aggiungere la panna montata. Disporre sul piatto la rucola fresca, appoggiarvi sopra gli gnocchi e servire con la salsa ai finferli.

Grazie mille a  "Gaststätten Speikboden" per la ricetta!
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