Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di funghi
- 250 g di crostini di pane per canederli
- 100 g di farina
- 80 g di formaggio di montagna
- 375 ml di latte
- 1 piccola cipolla
- 40 g di burro
- 100 g di porro
- 3 uova
- rucola, sale e pepe
Salsa ai finferli:
- 150 g di finferli freschi
- 50 g di cipolla
- 50 g di burro
- 100 ml. di fondo bruno
- 80 ml di panna
- 1 spicchio d‘aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di panna montata
Preparazione dei gnocchi ai funghi:
Far stufare leggermente la cipolla e i funghi nel burro. Mescolare i crostini di pane con la farina, il porro, i funghi e la cipolla soffritti, le uova e il formaggio. Salare e pepare l‘impasto, incorporare il latte riscaldato e lasciar riposare per 20 minuti. Aiutandosi con due cucchiai, ricavare dall‘impasto degli gnocchi e farli cuocere in acqua salata per 10 minuti.
Preparazione della salsa ai finferli:
Tritare fi nemente l‘aglio e la cipolla e far rosolare nel burro, aggiungere i funghi, far
stufare brevemente e lasciare sul fuoco finché non si riassorbe tutto il liquido. Versare la panna e il fondo bruno e regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato, riportare brevemente a ebollizione e aggiungere la panna montata. Disporre sul piatto la rucola fresca, appoggiarvi sopra gli gnocchi e servire con la salsa ai finferli.
Grazie mille a "Gaststätten Speikboden" per la ricetta!